私人饭店没签劳动合同不让查看考勤记录也不发

您可以依法申请调解、仲裁或诉讼来维权。依据《劳动法》，饭店未签劳动合同且不发工资违法，严重影响您的权益，可能导致经济损失和精神压力。
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应对不发工资，可这样做：1.与老板协商，明确表达工资诉求；2.若协商无果，前往劳动监察部门投诉，提交相关证据；3.如投诉未解决，申请劳动仲裁，按照程序进行；4.仲裁不满意，可依法提起诉讼，维护自身权益。
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常见处理方式有协商、投诉、仲裁和诉讼。建议先尝试与老板协商，无果后向劳动监察部门投诉，必要时申请劳动仲裁或提起诉讼。